Le chef Joris Theysset a pris la tête de la pâtisserie du Comptoir il y a un an. Sa mission : réinventer les classiques du goûter (madeleine, brownie, pop-corn) avec l’exigence de la Maison.
Pour sa première sortie chez Fou de Pâtisserie, il apporte cette même filiation : Flan, Entremets Brownie, Madeleine Popcorn, cakes et la nouvelle collection de chocolats. Et une Tarte Tatin servie en avant-première, avant même son arrivée à la carte du Comptoir.
On y sera pour la première bouchée. Et vous ?
L'Entremets Brownie : biscuit chocolat et noix de pécan, crémeux vanille inspiré de la crème anglaise, praliné pécan.
Le Flan : Feuilletage caramélisé aux notes de sucre vanillé grillé, appareil à flan onctueux à la vanille intense, cœur de caviar de vanille, lit de brisures de feuilletage.
La Tarte Tatin : Beurre, crème épaisse, crème fleurette, gousse de vanille Madagascar, œuf, pomme frâiche (Pink Lady), amande et sucre.
La Tarte Chocolat Cacahuètes : Elle associe l’intensité du chocolat aux notes grillées et légèrement salées de la cacahuète. Une création généreuse et réconfortante, où douceur, caractère et gourmandise se rencontrent.
Le Cake Marbré : Beurre motte, cacao, crème fleurette, eau, farine, œuf, poudre de vanille, sel, sirop rhum (sans alcool), sucre.
Le Cake Vanille Pécan : Ultra moelleux et délicatement parfumé, il associe la douceur de la vanille à la richesse des noix de pécan, glaçage au chocolat blond vanillé.
La Madeleine Pop Corn : appareil à madeleine au maïs torréfié, avec un coeur fondant de praliné de maïs grillé, enrobée de chocolat blanc et décorée de poudre de popcorn
