Fabrice Gillotte

Fabrice Gillotte maîtrise l’art du chocolat sur le bout des doigts. Véritable inventeur de génie, le Meilleur Ouvrier de France a plus d’un tour dans son sac. C’est en Bourgogne, à Norges-la- Ville près de Dijon, que ce fils de pâtissier a bâti sa chocolaterie. D’abord pâtissier, Fabrice Gillotte mettra plusieurs années avant de s’intéresser définitivement à la fève de cacao. Tout comme un philosophe qui bouleverse nos pensées, il n’hésite pas à bousculer nos papilles en faisant goûter à l’aveugle des ganaches au gingembre, au poivre ou encore aux herbes. S’il aime prendre des risques, Fabrice Gillotte reste toujours dans le Top 3 des meilleurs chocolatiers au monde, en faisant preuve de constance et en étant difficilement copiable, à l’instar de ses gelées de fruits, de thé et de chocolat ultra fines, qu’il est le seul à insérer entre deux couches de ganache.